台灣有句俗諺，想致富「第一賣冰、第二做醫生」，發跡於高雄旗山的「枝仔冰城」堪稱台灣枝仔冰霸天，不但幾乎獨攬全台各縣市農會冰棒代工，複合冰品與簡餐的經營模式，更讓它成為不少高雄人共同的味覺記憶，全年營收上看1億元。枝仔冰城創立於1926年，當時年僅18歲的第1代老闆鄭城在鋁管中放置糖水、插上竹枝，等到冰棒在冰櫃裡結凍後再泡水拔出，「發明」了枝仔冰，就此開啟一頁傳奇。嫁入鄭家51年、人稱「三嫂」的鄭吳月敏回憶，過去賣冰小販是騎著腳踏車來批發冰棒，夏天清晨總有上百輛車在店外排隊，「我公公（鄭城）一箱一箱點貨，人家都叫他『點冰大將軍』。」也因賣冰賣出名，左鄰右舍給鄭城取了「枝仔冰～城」的外號，後來便沿用「枝仔冰城」作為商標。鄭吳月敏說，50年前1支冰棒要價1~2塊錢，相當於1碗陽春麵，對勞工階級來說堪稱奢華享受。但做冰可不是糖水攪一攪就好，「婆婆教我調原料：芋頭修好去炊，蜜完才放水，紅豆要先煮糖膏再來熬，攏總照步來。」即使是後來為淡季度小月所研發的麵茶，至今仍維持用大鼎翻炒的工法。正因工序繁複辛苦，鄭城的長子、次子相繼轉行，最終由老四鄭國勝接下家族事業，一手主導擴張廠房、往外拓點。「卡早冰果室是相親的地方，聚會、聊天都去那邊，但是到都會區只賣冰無法生存，才開始賣排骨、白菜滷。」鄭吳月敏說。那幾年，正是「台灣錢淹腳目」的年代，枝仔冰城除了連開5~6家直營店，更發展出所謂的「特約店」加盟，加上本業以外轉投資烘焙、滷味，事業紅火，卻沒料到景氣反轉太快，「一步踩空。」現任枝仔冰城董事長秦國炎形容。秦國炎原任職於經濟部中小企業處，2002年老董鄭國勝出現巨大的資金缺口，轉向政府求援，他正是負責財務規劃的顧問。「他們是古意的家族，那時建議瘦身減肥，他們回去真的一間一間收店。」只是再怎麼拼，拼不過SARS、金融海嘯等一連串經濟危機，7~8年前鄭國勝找上秦國炎救火，「他們本業賺錢，只是負債太大，現金流轉不過來。」他評估後募集新的股東，家族成員則轉為員工，但仍負責經營與技術面，讓老店味道不「走鐘」。秦國炎說，枝仔冰城的產品本來就不差，「他們堅持傳統，用的是比較笨的方法，反而沒有沾上食安風暴。」只是這種複合簡餐與冰品的大型店不適合往北部拓展，必須轉型變化。像是旗山總店在國道10號通車後，一躍成熱門景點，2012年應觀光需求推出香蕉蛋捲、旺來酥等伴手禮。同時也在高雄駁二開設10坪小店，主打冰、甜品與伴手禮，外帶形式讓觀光客買了就走，平均月收60萬元，坪效更勝大店。「店不大、輕便、投資回收快，賣的又是核心的冰品。」秦國炎看準這個模式，今年北上大稻埕展店，結合甜品與伴手禮賣精緻冰品，也賣環境與氛圍，為老店傳承揭開新頁。（郭美懿／台北報導）
民國50~60年代，冰果室是相親、約會、洽談的場所，枝仔冰城當時不但賣冰棒、冰淇淋，也提供咖啡、清茶與啤酒。枝仔冰城提供
麵茶是枝仔冰城自製商品，融入黑芝麻醬與綜合堅果，冬日分外暖胃，養身芝麻麵茶糊每份85元。林林攝
芋頭冰淇淋搭配香蕉清冰、蜜紅豆、地瓜大薄片，香氣迷人，芋頭聖代每份85元。林林攝
嫁入鄭家51年的「三嫂」鄭吳月敏至今仍在旗山店「站給客人看」，製法也仍維持純古作法，「攏總造步來」，是老店味道不「走鐘」的關鍵。林林攝
秦國炎認為大稻埕店賣的是氛圍與環境，除了維持南部熱賣的冰品，也將過去幾年在送禮市場熱賣的包餡湯圓、麵茶拿來作為渡冬主打，吸引無畏冬寒的觀光族群。林林攝
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